Ok, vamos começar pela lista de ingredientes e materiais necessários.

INGREDIENTES:

1) Uma maminha (ou picanha);
2) Um tomate;
3) Meia cebola;
4) Queijo (mussarela ou gouda);
5) Um dente de alho;
6) Um pedaço de bacon;
7) Tempero pronto para churrasco (Arisco, por exemplo) se você fizer no forno, ou apenas sal grosso se você fizer no espeto;
8) Palitos de dente;
9) Uma faca lisa, sem dentes, bem afiada;
10) Algumas garrafas de cerveja.

Ué... cerveja???

Sim, cerveja! Tu alguma vez já viu churrasco sem cerveja?
Pois a primeira coisa que deves fazer é abrir uma cervejinha bem gelada e dar uns bons goles para lubrificar a goela e refrescar a carcaça, tchê!
Feito isso, mande a patroa sair de perto, afaste o criaredo, os xeretas e vamos à ação. Eu, pelo menos, preciso de espaço pra essas coisas, hehehe.

ESCOLHENDO A CARNE – para iniciantes!

Estou repetindo aqui a dica da receita de maminha no espeto.

Minha sugestão é que você compre aquelas maminhas que já vêm em um saco plástico, porque é muito mais prático e rápido. Além disso, estas carnes costumam ser de boa qualidade. Procure comprar de uma marca reconhecida. Uma vez eu comprei no supermercado uma maminha de uma marca que nunca tinha ouvido falar, e foi um terror; a carne era mais dura que joelho de tartaruga.

Bem, quando você estiver apalpando as maminhas no mercado, procure escolher uma que tenha uma considerável quantidade de gordura. Se tiver pouca gordura, não serve; escolha outra, porque esse lado que tem gordura é que vai dar um sabor especial pro teu rango. Faça o favor de não vir com essa frescura de colesterol, gordura trans e o cacete.

Ah! E nada de comprar carne temperada! Pois bem, caminhe mais um pouco e compre um saco de sal grosso. E tem que ser sal grosso, meu caro! Nada de pegar o sal refinado da cozinha da mãe pra fazer churrasco. Se você fizer isso, eu nem te conheço! Sal fino no churrasco é carne seca na certa.

FACA

Assador que se preze tem sempre uma boa faca, bem afiada.

Não vá passar vergonha se quebrando pra cortar o bicho. Imagine seus convidados ali, mortos de fome e esperando você tirar uma lasca da carne, e então você arrebenta todo o bicho tentando tirar ele do espeto. Eita fiasco!

PREPARANDO A CARNE – O QUÊ!????

O quê? Que história é essa de preparar a carne? Por acaso a maminha é alguma espécie de noiva que precisa se preparar antes de ir pro espeto? Olha, a única coisa que você vai fazer é tirar a carne do saco plástico alguns minutos antes de colocá-la no fogo. É claro que a carne tem que estar descongelada. Se você comprou carne congelada, descongele ela naturalmente, umas 12 horas antes. Forçar descongelamento com água quente ou microondas vai afetar o sabor, então não faça isso. Se a carne não descongelou completamente, seu churrasco vai ser um desastre. Não adianta pensar que o fogo irá terminar o descongelamento... Tem gente que deixa a pobre da carne mergulhada em molho, em salmora, em água com vinagre... Outros, preparam uma tigela com alho picado, pimentão, tomate e o diabo... Não faça isso! Apenas abra o saco e coloque a carne sobre a tábua. Agora, se você quer inventar moda, rechear a carne com batata-doce, aí já é outra história.

Ah, sim! Já ia esquecendo... Tem maluco que deixa a carne mergulhada no leite, ou na água, ou em suco de abacaxi, pra amaciá-la. Pois vou te dizer uma coisa: se a carne não é macia, não serve pra churrasco, e nem vamos perder tempo discutindo isso.

Pique tudo!

Com uma faca afiada, pique o tomate, a cebola, o queijo, o bacon e o alho.

Só tome cuidado para não atorar a ponta do dedo, principalmente se já estiver na quinta garrafa de cerveja.

O propósito de toda esta picação é apenas misturar o recheio. Assim sendo, você não precisa picar tudo tãããão pequeno. A menos, é claro, que tenhas algum problema com a dentadura.

Feita a picação, junte tudo em um prato e misture bem. Use as mãos, é claro. Nada de ficar com garfinho, palitinho e outras frescuras. Deixe isso para os frescos. Tasque a mão no conteúdo e misture no prato.

Nem preciso dizer, mas por via das dúvidas vou dizer, que antes de fazer isto tudo você deve lavar bem as mãos. Não é porque tem um pedaço de porco na receita que você tem que agir tal qual um deles, né?

Ok, agora vem a parte mais bagaceira da história. Veja...

Faça uma racha

Ok, meu amigo. Pegue uma faca lisa, como a mostrada na foto, e cuidadosamente faz um corte transversal na maminha. Observe bem como eu fiz na foto abaixo.
Você deve fazer um corte de forma tal que a entrada fique parecida com uma... hããm... como é que eu vou dizer isso... tem que ficar parecida com uma... ah, olha ali na foto... parece uma xoxota! Huá huá huá!

Olha, o vivente deve tomar muito cuidado para não esgaçar a entrada. Ou seja, o buraco deve ser pequeno. A idéia é fazer um corte paralelo à carne. Note que eu enfiei a faca inteira na carne. Tomando cuidado para não deixar o buraco muito grande, vá movimentando a faca de forma que a carne fique como um envelope, ou seja, o corte deve chegar perto das bordas, abrindo espaço para depois enfiar o recheio.

Você não precisa ficar cavocando na carne, e não precisa tirar pedaços dela. Basta cortá-la horizontalmente por dentro, movimentando a faca paralelamente à mesa de forma que a lâmina avance para lá e para cá, mas sem atravessar a carne (chegue perto das bordas, mas tome cuidado para não furá-la... a faca não pode sair pelo outro lado).

Feito isso, agora basta enfiar tudo pra dentro do furico. Vá colocando o recheio aos poucos, empurrando com os dedos. Se por acaso você tiver os dedos muito curtos, pode usar o cabo da faca ou um daqueles porretes de fazer caipirinha.

Feche com palitos

Depois de colocar o recheio na carne, você deve fechar o buraco de entrada. Para isso, utilize palitos de dente.

Basta ir fincando os palitos, atravessando os beiços da entrada como uma costura. Há gente que pega agulha mesmo e costura com uma cordinha. Mas aí já é muita mão de obra, né? Com palito é bem mais simples.

Forno ou espeto?

Com a carne recheada e fechada, agora é hora de colocá-la no fogo.

Se você for usar o forno, coloque a carne em uma forma e tempere a parte de fora da carne com um destes temperos prontos. No meu caso, usei o tempero para churrasco da Arisco. Cuide para que o lado com gordura fique para cima. Se sobrou um pouco de recheio, podes aproveitar e espalhar por fora da arne também. Mas só uns pedacinhos, não vá encher de cacaredos por fora da carne.

Já se você estiver fazendo a carne no espeto, use somente sal grosso. Passe o sal dos dois lados da carne e leve ao fogo, primeiramente com a parte de gordura para cima.

Que marravilha!

Agora é só servir e aguardar os elogios.

Bom apetite!

Everton Spolaor

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